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逆战谁唱的英文歌:保山豆粉

逆战鲲灵活动 www.kiehf.icu 摘要:保山的豆粉筋骨又好、又糯、又細,辣子、大蒜、花椒作料樣樣齊,那股味道老遠聞著口水就滴,吃飽了回家打個嗝、喘口氣還透出滿口的香氣。這是一首流傳在保山夸贊當地小吃豆粉的民謠,足以看出保山人對豆粉的情有獨鐘。 色澤美 傳統而正宗的保山豆粉為下村豆粉

“保山的豆粉筋骨又好、又糯、又細,辣子、大蒜、花椒作料樣樣齊,那股味道老遠聞著口水就滴,吃飽了回家打個嗝、喘口氣還透出滿口的香氣。”這是一首流傳在保山夸贊當地小吃豆粉的民謠,足以看出保山人對豆粉的情有獨鐘。

   色澤美

  傳統而正宗的保山豆粉為下村豆粉,用當地老品種豌豆磨面打成漿,煮至一定稠度,然后舀入一個長方形木制托盤,讓其自然涼凍幾小時后便凝結成型。豆粉表面呈淺黃色,內部色澤稍淡,淺黃中泛白,顏色十分均勻。

   切豆粉用的刀是一把長約二十多厘米,寬約二三厘米的輕薄小刀。切時先在刀刃兩面抹點涼水,割成方塊,取出一塊端抬于左手掌上,右手則快速劃動,動作極像藝術表演。豆粉條長三四厘米,身子方方的,如竹筷般粗細,片片光滑柔糯,互不粘連,長短一致,粗細均勻,老食客一看就知是上佳之品。

  作料多

   據保山城假姨媽豆粉店的老板介紹,保山豆粉所放的作料最初只有一兩種,后來慢慢地增加到了今天的十余種:油紅辣椒、麻油、舂花生、花椒油、芫荽、蒜泥、炒芝麻、鹽巴、味精、醬油……拌均勻后即可食用。吃起來有麻辣的暢快提神,有花生芝麻的脆香味道,有酸辣的開胃增食,有生菜的涼嫩爽口,還有其他各種作料的混香醇美,真是妙不可言。

   吃法爽

   保山豆粉的吃法很多,有煎豆粉、炸豆粉、燴豆粉等,既可作為風味小吃解饞,也可成菜上桌,熱吃涼拌,咸吃辣吃,或葷或素,根據各人口味,做不同的選擇,讓人隨心所欲,大飽口福?;箍梢園杳紫?、豆芽、韭菜、肉絲或其他菜,也可干拌而食,或倒入鹵汁或加入酸水,吃起來各有千秋。

   除了吃絲絲豆粉外,許多人還喜歡吃鍋巴豆粉。在熬漿時沉底的部分因稍稍有點煳,就把它單獨制做,軟軟的鍋巴豆粉里摻和著些皮特別好吃?;褂幸恢痔乇鸕某苑ň褪竅確牌淥髁習璩?,等豆粉吃完,再往碗里倒入人工釀制的米醋,直接喝下去,有點辣、又有點酸和甜,暢快淋漓。

   老字號

   正宗的下村豆粉叫做“澄漿豆粉”,看著就非常溫潤,口感柔韌鮮爽。下村豆粉有幾家老字號,其中人人稱道的是“駝子豆粉”、“假姨媽”、“一撮毛”三家,他們的店名可不是自己起的,而是老百姓叫出名的。這些老字號的豆粉絲細可繞筷,質地、刀工堪稱一流,作料搭配絕妙。“駝子豆粉”上世紀七八十年代在保山城內小北門街賣。現在駝子已經60多歲了,做豆粉、賣豆粉勞碌了40多年,早已賦閑在家。“一撮毛”家的豆粉有時還能吃到,“假姨媽”原來在正陽南路百貨大樓一小巷內設攤,如今搬到了正陽北路,開了專營店。



    (責任編輯:昆明國旅游)    


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