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逆战助手官网:竹蓀

逆战鲲灵活动 www.kiehf.icu 摘要:竹蓀 竹蓀是野生菌種的其中一種,食用菌含有多種氨基酸,味道鮮美,營養豐富,被視為珍貴的“山珍”佳肴。經常食用能調節人體的新陳代謝,清肺益氣,降低膽固醇,預防肝硬化,有的還有抗癌作用等,已成為世界各國喜愛食用的高級滋補食品。 食用菌是沒有葉綠

竹蓀

竹蓀是野生菌種的其中一種,食用菌含有多種氨基酸,味道鮮美,營養豐富,被視為珍貴的“山珍”佳肴。經常食用能調節人體的新陳代謝,清肺益氣,降低膽固醇,預防肝硬化,有的還有抗癌作用等,已成為世界各國喜愛食用的高級滋補食品。 食用菌是沒有葉綠素, 不會進行光合作用的植物, 自己不會制造養分,必須依靠其它植物提供有機質供生長發育。云南植物資源豐富,為多種食用菌的生長提供了良好的條件,現在世界上可供食用的菌共 600多種,其中云南就有300多種,比較著名的食用菌有:竹蓀、雞縱、松茸、牛肝菌、虎掌菌、猴頭菌、黑木耳、 銀耳、干巴菌、青頭菌、北風菌、香菌、雞油菌、羊肚菌等,其中外賓樂于食用和出口的菌類有以下幾種: 

竹

 
  竹蓀:竹蓀又名竹笙、竹參。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似氣燈紗罩。它有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄, 粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙,從菌蓋向下鋪開,整個菌體顯得十分俊美, 色彩鮮艷、稀有珍貴,被人們稱之為“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。竹蓀之鮮,因含有較多的氨基酸,還含有蛋白質、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養物質。竹蓀有防食物腐敗的特點作用,在炎熱的夏季作菜煲湯時,置少許竹蓀入內,可防止酸敗、延長存放時間。它還是食療佳品,能減少腹壁脂肪;還具有鎮痛、補氣、降低血壓的作用。竹蓀是我國高檔出口土特產品,人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀。
 竹蓀是云南省特產食用菌之一,可以加工成干制品,其滋味與鮮品相似。竹蓀菜式繁多,僅用燴的方法就能烹制出幾十道菜肴,如竹蓀燴雞腰,三鮮竹蓀、燴雙參等等,是盛筵佳賓的珍饈美肴。用竹蓀配加冰糖、桂圓、蓮子、荔枝、黃耳等能制作幾十種甜食,其營養豐富,滋補人體,食味鮮甜,獨具風格。
  竹蓀燴雞腰  竹蓀燴雞腰,制作十分精細,特別講究“鮮”。作法是:首先將干竹蓀發開,洗凈,放入溫水中氽一道,撈出漂入涼水中冷卻,用刀從菌柄中央剖開,切為長方塊。雞的腰子在沸水中氽過心,放在涼水中漬冷,撒去油膜,切為兩半,盛入碗內,加上湯少許,放入精鹽上蒸籠蒸十分鐘待用。再以炒鍋置旺火上,注入上湯,放入火腿片、嫩雞片、老蛋片、紅胡蘿卜片、萵筍片煮熟,放入竹蓀片和佐料,盛入湯碗中,將蒸好的雞腰倒入,淋上幾滴芝麻油即可。此菜湯清色美,質地扒嫩鮮香,富有營養。
  燴雙參   燴雙參,作法是:將脹發過的竹蓀和發海參切為絲,再配上云腿絲、雞肉絲、蛋黃絲、冬菇絲,用上湯煮熟,加入調味品,撒上芫荽,淋少許熟雞油即成。這道菜呈白、紅、黃、綠、褐五色,鮮美艷麗,令人賞心悅目,是久負盛名的滇味菜。
  太極竹蓀   太極竹蓀是別具一格的竹蓀菜肴。它以竹蓀、雞肉茸為主料,經廚師精心制作形如八卦太極圖樣,即加配料上蒸籠蒸熟,倒扣于盤中,就可上菜入席。此菜因形如八卦而得名,食味鮮嫩、清香、爽口,食后尚可有清心、潤肺之益。

 

 



    (責任編輯:昆明國旅游)    


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